魚は水温が下がると魚自身が身を守るために脂肪を蓄えます。それが秋さば（真さば）の特徴です。脂のよく乗った旬の真さばを使って、特製自家製しめさばを作りましょう。レシピを東家さんに提供していただきました。 何人分 4人前 調理時間 15分（漬け時間8時間） 材料 真サバ…1匹（鮮度のいいもの）　　食塩…適量　　酢…200ml　　だし昆布…1枚

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１	あらかじめ、ひたひたになる分量の酢にだし昆布を入れ、冷蔵庫で冷やします。
２	さばを3枚におろします。
３	さばに塩を多めに振り（さばが隠れるくらい）、約二時間置きます。 余分な水分と脂が出ます。
４	さばを水洗いし水気を取り、１の酢に漬けて、約6時間くらい冷蔵庫に入れておきます。
５	小骨をとり頭の方から薄皮を手で引き、適宜切り、完成です。