いわしのエスカベージュ

材料…４人分

いわし

4尾

塩こしょう

少々

小麦粉

大さじ1と1/3（12g）

サラダ油

大さじ2（30ｇ）

玉ねぎ

1/2個（80g）

にんじん

1/4本（20ｇ）

ピーマン（小）

1/2個（25g）

赤パプリカ

1/4個（50g）

【マリナード】

　　　

酢

大さじ4（60ｇ）

サラダ油

大さじ2.5（30g）

塩こしょう

少々

白ワイン

大さじ1（15g）

作り方

1. いわしは手開きにして、塩・こしょうをしてしばらくおく。
2. 野菜（玉ねぎ・にんじん・ピーマン・赤パプリカ）は全て千切りにし、サッと茹で水気を切って冷ましておく。
3. マリナードの材料を混ぜ合わせ、(2)と合わせる。
4. いわしの水分をふいて小麦粉をまぶし、フライパンで身の方からカリッと焼き、皮面も焼き上げる。
5. (4)に(3)をかけて漬け込み、30分程冷蔵庫に入れて味をしみこませる。
6. お皿にいわしと野菜を盛り付けて、あれば輪切りのレモンをのせて完成！！