カレイなカニ玉

レシピ考案：柴田学園大学短期大学部

エネルギー(kcal)：249/ たんぱく質（g）：19.7 / 脂質（g）：13 /食塩（g）2.0

カレイは頭を落とし、内臓をきれいに取りのぞき、流水で血合いを流す。尻尾も切り落としておく。
バットにカレイをのせ、塩(1g)、酒小さじ2(10g)をかけて10分程置き臭みをとる。
生しいたけは薄切り、小ねぎは小口切りにする。
鍋にカレイがかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、カレイが白くなるまで約4分ゆでる。茹で上がったらザルにあけ水気を切り、両面の身を箸でほぐしておく。
卵を溶きほぐし、ほぐしておいたカレイの身を入れ、よく混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1(12g)を引き熱したら、⑤を入れる。端が固まってきたら中に寄せるように炒める。表面が半熟のうちにお皿に盛り付ける。
鍋に水150ccと鶏ガラスープの素(0.6g)、しょうゆ(15g)、砂糖(9g)、酢(10g)、片栗粉大さじ1(9g)、生しいたけを入れて混ぜ合わせ、中火で加熱する。かき混ぜながらとろみがつくまで混ぜる。
お皿に盛った卵に⑦のあんとネギを散らせば完成！